养肝不成反添病，皆因菠菜食用误区。
五旬刘大姐，春日菜市鲜蔬多，购得菠菜数捆归。时值体检，转氨酶偏高，伴有轻度脂肪肝，遂信菠菜价廉味淡，胜过肉食，遂日日食之。家人亦支持，清炒、汤煮、凉拌，花样翻新，刘大姐自感养生有道，肝脏必得调养。
然食之日久，腹部渐感不适。饭后胀满，夜卧时腹如气球。初衷清淡，舌尖却觉无味，盐量渐增，家人嫌咸，其乐正适。人亦惫懒，昔日晚饭后散步，今则嗜坐沙发，电视相伴，愈坐愈觉无力。
复查医院，医生审阅化验单，详询饮食近况，闻之，摇头叹息。菠菜本佳蔬，膳食指南亦推崇，日食足量，深色蔬菜占半，菠菜属此类。然而，菠菜含草酸，未经焯水直接烹饪，草酸尽入腹中。研究表明，沸水焯烫一分钟，可去除四五成草酸；焯烫二至三分钟，则可去除七八成。若直接爆炒，无论油量几何，草酸几乎无法去除。
不少人尚存一误区，谓菠菜豆腐汤易致结石。实则不然，草酸遇钙，在肠道内结合成草酸钙，随粪便排出，并不会进入尿路。真正需关注者，草酸影响钙质吸收。烹饪前焯水，即可消除此虑，再配以豆腐，反倒更为合理。
另有一隐蔽风险。菠菜维生素K含量极高，每百克含近四百微克。若正服用华法林等抗凝药物，维生素K摄入过量，将削弱药效。一次性食用二百五十克菠菜，华法林抗凝效果可下降近三成。关键不在于能否食用，而在于摄入量需稳定，切忌今日猛食，明日绝迹，此种食法最易引发问题。
对于肝硬化患者，菠菜本身并非“洪水猛兽”，问题在于烹调方式。肝硬化伴腹水者，医生尤为忌讳高盐饮食。日钠摄入量应控制在两千毫克以内，约合五克盐。若炒制菠菜时油盐过重，再佐以咸肉、火腿、腌制品，则草酸问题未解，钠摄入又超标，腹水极易复发。
刘大姐遂彻底改变菠菜烹饪法。锅中烧沸，菠菜下锅，数秒后捞出沥干，另起锅少油，蒜片爆香，菠菜入锅翻炒数下即出。盐量减半，不加鸡精味精。汤亦制作，清水为底，焯好菠菜入内，打蛋花，撒几粒盐足矣。坚持数日，腹胀感渐消。复查时，转氨酶虽未全愈，然较上次已有显著改善。
医生一语道破天机：肝病患者真正所需，非盯食某一种菜，而是整体饮食管理。控油限盐，管理体重，戒绝烟酒，此等习惯远胜于任何“养肝神菜”。
食用菠菜之关键，无非几点：先焯水后下锅，勿将菠菜作主食，蔬菜需轮换食用。服用华法林者，或有结石病史者，食用前最好咨询医生。至于肝硬化伴腹水者，则以清淡为上，少盐少加工，避免与咸味加工品同炒。
如今，刘大姐购菜仍会买菠菜，但仅寥寥几把，与其他蔬菜轮换。她感言，昔以为食菠菜即养肝，如今才悟，养肝养的是生活点滴习惯。
你家炒菠菜，焯水吗？
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