养肝不成反添病,皆因菠菜食用误区。
五旬刘大姐,春日菜市鲜蔬多,购得菠菜数捆归。时值体检,转氨酶偏高,伴有轻度脂肪肝,遂信菠菜价廉味淡,胜过肉食,遂日日食之。家人亦支持,清炒、汤煮、凉拌,花样翻新,刘大姐自感养生有道,肝脏必得调养。
然食之日久,腹部渐感不适。饭后胀满,夜卧时腹如气球。初衷清淡,舌尖却觉无味,盐量渐增,家人嫌咸,其乐正适。人亦惫懒,昔日晚饭后散步,今则嗜坐沙发,电视相伴,愈坐愈觉无力。
复查医院,医生审阅化验单,详询饮食近况,闻之,摇头叹息。菠菜本佳蔬,膳食指南亦推崇,日食足量,深色蔬菜占半,菠菜属此类。然而,菠菜含草酸,未经焯水直接烹饪,草酸尽入腹中。研究表明,沸水焯烫一分钟,可去除四五成草酸;焯烫二至三分钟,则可去除七八成。若直接爆炒,无论油量几何,草酸几乎无法去除。
不少人尚存一误区,谓菠菜豆腐汤易致结石。实则不然,草酸遇钙,在肠道内结合成草酸钙,随粪便排出,并不会进入尿路。真正需关注者,草酸影响钙质吸收。烹饪前焯水,即可消除此虑,再配以豆腐,反倒更为合理。
另有一隐蔽风险。菠菜维生素K含量极高,每百克含近四百微克。若正服用华法林等抗凝药物,维生素K摄入过量,将削弱药效。一次性食用二百五十克菠菜,华法林抗凝效果可下降近三成。关键不在于能否食用,而在于摄入量需稳定,切忌今日猛食,明日绝迹,此种食法最易引发问题。
对于肝硬化患者,菠菜本身并非“洪水猛兽”,问题在于烹调方式。肝硬化伴腹水者,医生尤为忌讳高盐饮食。日钠摄入量应控制在两千毫克以内,约合五克盐。若炒制菠菜时油盐过重,再佐以咸肉、火腿、腌制品,则草酸问题未解,钠摄入又超标,腹水极易复发。
刘大姐遂彻底改变菠菜烹饪法。锅中烧沸,菠菜下锅,数秒后捞出沥干,另起锅少油,蒜片爆香,菠菜入锅翻炒数下即出。盐量减半,不加鸡精味精。汤亦制作,清水为底,焯好菠菜入内,打蛋花,撒几粒盐足矣。坚持数日,腹胀感渐消。复查时,转氨酶虽未全愈,然较上次已有显著改善。
医生一语道破天机:肝病患者真正所需,非盯食某一种菜,而是整体饮食管理。控油限盐,管理体重,戒绝烟酒,此等习惯远胜于任何“养肝神菜”。
食用菠菜之关键,无非几点:先焯水后下锅,勿将菠菜作主食,蔬菜需轮换食用。服用华法林者,或有结石病史者,食用前最好咨询医生。至于肝硬化伴腹水者,则以清淡为上,少盐少加工,避免与咸味加工品同炒。
如今,刘大姐购菜仍会买菠菜,但仅寥寥几把,与其他蔬菜轮换。她感言,昔以为食菠菜即养肝,如今才悟,养肝养的是生活点滴习惯。
你家炒菠菜,焯水吗?
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